Голубцы

Голубцы - национальное украинское блюдо. Также оно есть в кухне России и Молдавии, а в Греции и Турции существует долма - голубцы в виноградных листьях.

У капустного кочана срезать треть со стороны кочерыжки. Положить кочан в кастрюлю срезом вверх, посыпать солью и залить кипятком, чтобы он полностью покрывал капусту. Оставить до полного остывания воды.

Тем временем необходимо приготовить фарш для голубцов. Отварить рис до готовности, дать остыть, затем смешать с фаршем. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с рисом и фаршем.

Когда вода в кастрюле остынет, с кочана капусты снять половину листьев. Остаток кочана положить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, выключить огонь и дать постоять 10-15 минут, затем снять. В это время можно сделать голубцы из уже снятых листьев. Этот способ подготовки капустных листьев для голубцов - очень эффективен и позволяет легко и без мучений снимать листья с кочана.

Теперь пора сделать голубцы. В центр капустного листа положить 1-1,5 столовых ложки фарша, накрыть его одной стороной листа, затем загнуть на него соседние стороны и накрыть их оставшейся стороной листа, которую нужно завернуть внутрь, чтобы голубцы не разворачивались.

В итоге получается вот такой конвертик. Таким образом сделать голубцы из всех листьев и фарша.

Голубцы вертикально поставить в кастрюлю, если осталось место, можно заполнить его остатком кочана (кочан не получится использовать до конца, там слишком маленькие листья, они не подходят для голубцов).

Положить в кастрюлю к голубцам тертую морковь и сметану, посолить, поперчить, затем залить водой почти до верха. Тушить на среднем огне до полной готовности капусты и фарша (примерно 30-35 минут). Голубцы готовы, приятного аппетита!

Совет: также можно при тушении добавить к голубцам томатную пасту.