Пельмени

Раздел: вторые блюда

Время приготовления: 1 час
Состав:

вода - 1 стакан,

яйцо - 1 шт.,

мука - 5-6 стаканов,

фарш (говяжий, свиной) - 1 кг,

лук - 1 головка,

перец черный молотый, соль

Пельмени - блюдо интернациональное. Его ошибочно считают традиционно русским, но пельмени есть в кухне многих народов, а рецептов и названий их великое множество. Предположительно их родиной является Китай, откуда они могли распространиться во многие страны, но этой теории нет достаточных подтверждений. В любом случае, пельмени у многих пользуются успехом.

Вначале необходимо сделать пельменное тесто, рецепт его прост.

В большую миску насыпать 2-3 стакана муки, в середине сделать углубление. В отдельной посуде смешать стакан воды и одно яйцо, взболтать вилкой, вылить в углубление в муке, добавить 1/2 чайной ложки соли. Смешивать все ингредиенты, постепенно добавляя муку. Выложить на стол и вымешивать руками, добавляя муку по необходимости. В среднем время вымешивания теста на столе - 10-12 минут. Тесто для пельменей должно быть упругим и однородным, не прилипать к рукам.

Когда тесто готово, нужно завернуть его в полиэтиленовую пленку или пакет и положить в холодильник на 15-20 минут. Пока оно охлаждается, подготовим фарш для пельменей. Лук очистить и мелко нарезать, смешать его с фаршем, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Можно приступать к лепке пельменей.

Отрезать небольшой кусочек теста, руками раскатать его в колбаску. Колбаску нарезать кусочками (чем меньше кусочки, тем миниатюрнее будут пельмени, и наоборот), каждый кусочек приплюснуть пальцами в виде круглой "подушечки" и слегка обвалять в муке (чтобы не прилипала скалка).

Каждую "подушечку" из теста нужно раскатать скалкой в тонкий кружок. На середину кружка выложить немного фарша (одну чайную ложку на пельмень среднего размера), кружок сложить пополам, тщательно залепить края пальцами (чтобы пельмени не расклеились при варке). Затем уголки соединить вместе, чтобы получился готовый пельмешек.

Продолжайте, пока у Вас не кончится тесто или фарш.

Готовые пельмени можно сразу сварить, а можно заморозить впрок.

Чтобы заморозить пельмени, выложите их на разделочную доску или противень и поставьте замораживаться в морозильную камеру. Когда они замерзнут и станут твердыми, можно пересыпать их в полиэтиленовый пакет и хранить в морозилке.

Варятся пельмени так: нужно вскипятить в кастрюле воду, подсолить её, при желании добавить специи и лавровый лист. В кипящую воду положить необходимое количество пельменей, довести до кипения и варить 12-15 минут (готовность можно определить, попробовав один пельмень). Затем выложить их в тарелки и подавать с соусом по вкусу. Существует множество рецептов соуса для пельменей, некоторые из них Вы найдете чуть ниже.

Если фарш для пельменей уже закончился, а тесто осталось, можно сделать "ушки". Кружочки теста просто защипываются пальцами в середине. "Ушки" любят многие дети, если добавить "ушки" к пельменям, то дети кушают гораздо охотнее.

"Ушки" варят меньше по времени, чем пельмени, потому что в них нет мяса.

Пельмени готовы, приятного аппетита!

Совет: для приготовления пельменей можно также использовать рыбный или куриный фарш.

Рецепты соуса для пельменей:

1. Смешать 1 стакан бульона от пельменей, 3-5 чайных ложек столового уксуса 9%, черный перец по вкусу.

2. Смешать майонез и кетчуп в пропорции 2:1, при желании добавить аджику или соус чили.

3. А можно просто подать пельмени со сливочным маслом или сметаной, рубленой зеленью или домашним лечо.