Овощное ассорти (соленые овощи)

Раздел: консервирование
Состав:

огурцы свежие,

свежие помидоры,

перец,

цветная капуста,

лист хрена,

укроп,

чеснок,

черный перец горошком,

лавровый лист,

соль, уксус 9%

Ассорти из консервированных овощей - отличная заготовка на зиму, которая угодит всей семье своим разнообразием. Прекрасная закуска к водке и крепким настойкам. Рецепты консервированных овощей Вы найдете на многих кулинарных и женских сайтах.

Для соления лучше всего брать молодые, крепкие, небольшие огурцы и помидоры, все овощи должны быть свежие и без изьянов.

1. Все овощи тщательно вымыть, у огурцов обрезать кончики, перец очистить от семян, цветную капусту разобрать на соцветия. Замочить все овощи в холодной воде и оставить на ночь. На следующий день вынуть их из воды.

2. Стеклянные банки (объем может быть любой) тщательно помыть, на дно банок выложить укроп, лавровый лист, лист хрена, очищенные зубчики чеснока, черный перец. Затем в подготовленные для консервирования банки плотно выложить овощи в следующем порядке: огурцы, капуста, перец, помидоры, поверх - остатки смеси трав, чеснок, перец, лавровый лист.

3. Все это заливается горячей заливкой, которая делается в пропорции 60 гр соли на 1 л воды, таким образом, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

4. Банки прикрываются (неплотно) металлическими крышками и ставятся для стерилизации в кастрюлю с подогретой водой (банка должна стоять не непосредственно на дне кастрюли, а на ткани или деревянной подставке), после чего воду необходимо продолжать нагревать до кипения и кипятить положенное время. Время это для банок объемом 0,5 литра - 4-5 минут, 1 литр - 9-10 минут, 3 литра - 25-30 минут.

5. За 1-2 минуты до конца стерилизации необходимо приподнять крышки и в каждую банку с огурцами влить 9%й уксус из расчета 1 ч.л. на 1 литр объема банки. После окончания стерилизации банки с овощами необходимо вынуть, закатать крышки закаточной машинкой, поставить их крышками вниз на полотенце для охлаждения.

6. Когда банки с консервированными овощами остынут, нужно поставить их в темное место. Ассорти из овощей будет готово через несколько дней.

Совет: закатывайте банки тщательно. Течь можно выявить в процессе охлаждения банок, когда они будут стоять вниз крышками.