Вегетарианский борщ с фасолью

Раздел:  первые блюда  

Примечание: низкокалорийное, вегетарианское

Время приготовления: 40 минут
Состав на 2 литра:

картофель - 3-4 шт.,

вода или овощной бульон - 2 литра,

капуста - 200 гр,

свекла - 1 средняя,

помидор - 1 шт.,

болгарский перец - 1/2 шт.,

фасоль красная консервированная - 1 банка (около 400 гр),

чеснок - 2 зубчика,

растительное масло - 1 ст.л.,

соль, сахар, уксус

Вкусный постный борщ, за счет фасоли содержит больше белка, чем овощная версия.

Картофель почистить, помыть и нарезать (у меня кубики 1 см). В кастрюлю налить воды, довести до кипения и положить в неё картофель. Варить на среднем огне 7-10 минут.

Свеклу помыть, почистить и натереть на терке.

Растительное масло разогреть в сковороде, выложить свеклу. Обжарить, помешивая, в течение 3 минут, слегка посолить, затем посыпать столовой ложкой сахара и добавить 1-2 ст.л. уксуса (я добавляю две, чтобы было покислее). Перемешать, потушить еще 1 минуту и переложить в миску.

Капусту тонко нашинковать, слегка помять руками.

Выложить капусту в суп, перемешать, слегка посолить и варить 5-7 минут.

Помидоры и перец помыть, нарезать мелкими кубиками, выложить на сковородку (после свеклы сковородку не мыть, тушить овощи на ней же). Посолить и добавить фасоль из банки (жидкость предварительно слить, она не нужна). Перемешать и тушить три минуты.

Затем добавить в суп фасоль с овощами, перемешать и добавить свеклу. Варить 3-5 минут, досолить по вкусу, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.

Вегетарианский борщ готов!