Контакты Новости

загрузка...

Каперсы

Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны травянистого растения семейства каперсовых, некоторые разновидности считаются овощной культурой. Бутоны собирают летом, подвяливают в тени и засаливают на 3 месяца в растительном масле с солью (либо маринуют в уксусе с солью), после чего они готовы к употреблению. Каперсы используются при приготовлении многих блюд: салатов, пасты, соусов и заправок, холодных блюд из говядины и птицы и др. Для приготовления пищи их использовали еще в Древней Греции и Древнем Риме, хотя некоторые из греков и римлян не советовали употреблять их в пищу из-за их ядовитости (и были неправы).

Каперсы — одна из важных составляющих собрания ароматов Средиземноморья, куда также входят руккола, анчоусы, оливки и артишоки. У каперсов острый вкус и сильный аромат. Они возбуждают аппетит, содержат витамин С и другие витамины.

В России каперсы можно купить в крупных супермаркетах, а если город небольшой, то проще всего заказать их в интернет-магазине: практически любой список интернет-магазинов содержит несколько магазинов специй или кулинарных маркетов. Маринованные каперсы в стеклянных банках можно смело заказывать хоть с другого конца страны — они не испортятся. Если повезет, можно купить и засоленные сушеные каперсы, они вообще хранятся до полугода при комнатной температуре.

При приготовлении соусов и заправок каперсы растираются или мелко нарезаются, в салаты или супы (например, щи или солянку) каперсы можно добавлять целиком, но следите, чтобы блюдо не оказалось пересоленным. Сочетать каперсы можно со многими продуктами, например, говядиной, майонезом, яйцами, оливками, солеными (маринованными) огурцами, морепродуктами, сельдереем, брынзой и многими другими. Особенно хороши вместе с анчоусами.